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Receta caserita de Bagna Cauda

Te acercamos una receta publicada en el suplemento Caserito, para que puedas preparla esta semana de Pascua.

Salsa y verduritas para acompañar.

Salsa y verduritas para acompañar.

  • de
  • 08/04/2009 10:34

    Por Redacción Día a Día

    La Bagna Cauda se origina en la zona del Bajo Piamonte llamada Monferrato y según la tradición se consumía tras de la fatiga de la vendimia y la vinificación (mirá la Historia de la Bagna Cauda).

    Te acercamos una receta publicada en el suplemento Caserito, para que puedas preparla esta semana de Pascua y experimentes otros sabores.

    Ingredientes (para cuatro personas)

    1 kilogramo de crema de leche
    2 tazas de leche
    1 cabeza de ajo nuevo
    10 anchoas en aceite o 5 filetes grandes en sal
    1 cucharada de manteca
    1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
    Pimienta negra recién molida
    300 gramos de brócoli
    300 gramos de coliflor
    100 gramos de repollo blanco
    100 gramos de repollo colorado
    4 zanahorias grandes
    4 ramas de cardo
    4 cebollas
    4 papas
    2 bulbos de hinojo
    1 pimiento de cada color (rojo, amarillo y verde)
    1 pan casero grande

    Opcionales: 100 gramos de nueces, una plancha de ravioles de ricota hervidos y frios, dos milanesas frías cortadas en cubitos, una pechuga de gallina hervida.

    Preparación
    Encargamos la crema con anticipación a nuestro quesero de confianza ya que tiene que ser muy pero muy fresca.
    Pelamos los dientes de ajo nuevo, sin brote, los partimos al medio para quitarles el centro y los hervimos en una taza de leche durante unos minutos para suavizarlos. La leche de la cocción se descarta. Picamos los ajos bien finos para que se disuelvn en la crema.

    Si usamos anchoitas en aceite, raspamos bien cada filietito hasta sacar la última de las espinas y los picamos muy finos a cuchillo o usando la “medialuna”. Si usamos filetes en sal, los dejamos en agua fría desde la noche anterior para ablandarlos y quitarles el exceso de sal antes de picarlos.

    Preparamos los vegetales que necesitan cocción (el cardo, las zanahorias, las papas, el brócoli, el repollo). Sugerimos cocerlos al vapor para que queden tiernos y no se desarmen. Los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los disponemos en fuentes para llevar a la mesa. Horneamos las cebollas con cáscara hasta que se caramelicen o bien las asamos a las brasas de la estufa o el horno de barro.

    Cortamos lo vegetales que se van a servir crudos (los pimientos, el hinojo, el repollo). Las verduras de hoja simplemente se desarman para que el comensal pueda gacer rollitos que pinchará con el tenedor antes de sumergirlos en la salsa.

    Cortamos el pan casero en dos mitades. Cortamos una de las mitades en rebanadas que los visitantes usarán a modo de “platos” para llevarse las porciones a la boca sin derramar bagna cauda en el mantel. Cortamos en cubos la otra mitad del pan para ser servido como un ingrediente más. Una variante sería hacer tostadas de pan casero frotadas con ajo y aceite de oliva.

    En la fondué, en una cazuela de barro o una olla de fondo bien grueso ponemos la cucharada de manteca y aceite de oliva, salteamos los ajos durante unos minutos sin que lleguen a tomar color. Agregamos las anchoas, las aclentamos bien y añadimos la crema. Cocinamos a fuego bien bajo revolviendo de forma constante durante 20 minutos a media hora hasta que la salsa adquiera su perfume característico y color marroncito claro.

    Llevamos la baña cauda a la mesa en una fondue, o bien podemos poner un calentadorcito de gas (de esos para campamento) sobre el cual poner la olla. La bagna cauda tiene que estar siempre caliente pero sin llegar a hervir. Acompañamos con buen vino tinto de cuerpo. Las bodegas de Caroya hacen buenos Frambúa, Lambrusco, Pateros de uva Isabella.

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