Tu cocina

Qué significa mezclar con movimientos envolventes

Una técnica culinaria muy habitual en pastelería pero que algunos desconocen o no aplican bien. La experta en gastronomía, Celia, te cuenta de qué se trata. 

Laura, barrio Centro

En muchas recetas dice “mezclar con movimientos envolventes”. ¿A qué se refiere?

Hola Laura, mezclar con movimientos envolventes quiere decir que cuando se integra harina a una preparación se debe levantar el batidor de abajo hacia arriba y no revolver la preparación. 

También cuando unimos distintas densidades de preparaciones, cuando lleva crema a punto chantilly, se debe batir y unir suavemente para que la misma no se corte porque ya está batida.

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